A decir de muchas personas, el recalentado tiene un mejor sabor, y es que según los chef más experimentados, esto sucede gracias a varios factores como los factores químicos, físicos y emocionales, aunque cabe mencionar que no todos los alimentos saben mejor al día siguiente.
Pese a que la ilusión de comer el recalentado es mucha, cabe mencionar que hay algunos alimentos que pueden no estar sabrosos para el día siguiente, pues los ingredientes no estarían en las mejores condiciones.
Algunos de estos platillos no óptimos para el recalentado pueden ser las ensaladas, capeados e incluso los platillos fritos, además del sushi o pechugas de pollo.
“Se ha vuelto muy rica la variedad de platillos que se comen en estas fechas y generalizan que todos saben mejor recalentados pero no todos adquieren mejores características si se comen al día siguiente”.
Alimentos no aptos para el recalentado
Los especialistas explican que el factor físico también es de suma importancia para que los platillos tengan un mejor sabor en el recalentado, la mayor parte pasa a nivel químico. Desde que el platillo se prepara, empieza la reacción química. Esto también influye en el tipo de material en el cual se lleva a cabo todo lo demás.
“Cuando se guardan en el refrigerador, luego se sacan y se vuelven a calentar estamos provocando que haya nuevas reacciones químicas”.
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“Al elevar la temperatura se evapora el agua y se concentran las sustancias que dan sabor”.
Las reacciones químicas actúan en las proteínas y también en los azúcares que contienen varios de los alimentos para hacer polimerización.
El recalentado suele reunir a las familias enteras luego de un evento como lo es la cena de Navidad y posteriormente la Año Nuevo.
Muchos afirman que comer la comida al día siguiente puede ser incluso mucho más rico que al momento de cocinarlo